找找那些“冒牌”豆腐

• 作者: 彭景
• 来源期刊: 大众医学
• 学科: 医学
• 关键词: 豆腐 大豆蛋白质 蛋白质消化率 膳食纤维 植物蛋白 消化吸收 高蛋白质 豆制品
• 年，卷（期）: 2015,（3）
• 页码范围: 46-46
• 页数: 1页
• 分类号: R247.1

摘要

大家都知道，大豆是植物蛋白的佼佼者。不过，吃整粒大豆时，蛋白质的消化率只有60％。这是因为大豆中含有过多的膳食纤维，干扰了大豆蛋白质的消化吸收。相比较而言，豆制品不仅口感好，蛋白质消化率可达到80％。豆腐在制作时过滤了多余的膳食纤维，将大豆蛋白质的结构从密集转化为疏松状态。豆腐具有高蛋白质、低脂肪、低能量的特点，不仅中国人喜欢，而且也被欧美人认可和接受。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	彭景	扬州大学旅游烹饪学院	112	233	6.0	12.0