小麦加工调质方法的研究进展

• 作者: 温纪平 王华东 王大一 郭林桦
• 来源期刊: 食品科技
• 学科: 工学
• 关键词: 小麦 调质 品质
• 年，卷（期）: 2015,（2）
• 所属期刊栏目: 粮食与油脂篇
• 页码范围: 208-211
• 页数: 4页
• 分类号: TS211.2
• 语种: 中文

摘要

小麦的调质处理指的是通过物理以及化学方法改善小麦的加工品质和食用品质.通过加水润麦使小麦的水分重新分布,可以改善小麦的加工特性.调质能有效地改变小麦的物理、生化、制粉等工艺特性,使小麦处于适合的制粉状态,从而改善面粉的工艺特性和食用品质.影响小麦调质的因素主要有润麦加水量、调质时间和调质温度.