检测更加完善——随着时间变化的酵母

• 来源期刊: 现代包装
• 学科: 工学
• 关键词: 酒酵母 时间变化 啤酒酿造 检测 生产过程 酵母菌株 发动机 再现性
• 年，卷（期）: 2015,（9）
• 页码范围: 46-49
• 页数: 4页
• 分类号: TS261.11

摘要

酒酵母是啤酒生产过程中的“发动机”，主导着啤酒的香味。在长期的使用过程中，人类必须首先对酵母进行大量观察、试验和研究，以便有针对性地使用和控制酵母，生产出再现性良好的啤酒。驯服酵母需要哪些知识和发明？未来科学会带给我们哪些可能性？在酵母早被驯化的今天，啤酒酿造者重新发现了天然酵母菌株的多样性，并有针对性地进行了测试，以便生产出多种风味的啤酒品种。