鼠李糖乳杆菌乳饮料发酵工艺

• 作者: 代青梅 任发政 张明 杨子彪 赵亮
• 来源期刊: 食品与发酵工业
• 关键词: 鼠李糖乳杆菌 发酵工艺 沉淀率
• 年，卷（期）: 2015,（7）
• 所属期刊栏目: 生产与科研经验
• 页码范围: 104-108
• 页数: 5页
• 字数: 3591字
• 语种: 中文
• DOI: 10.13995/j.cnki.11-1802/ts.201507019

摘要

对无稳定剂鼠李糖乳杆菌Lactobacillus rhamnose发酵乳饮料的发酵工艺进行优化.以L rhamnose在不同碳源培养基中的发酵速度为评价指标,筛选出葡萄糖是其发酵的最适碳源.发酵时间、杀菌条件、发酵温度对发酵乳饮料的活菌数及沉淀率均有明显的影响.优化工艺参数为:杀菌条件115℃,15 min,发酵温度为37℃,发酵时间为84 h,按照此工艺制得的发酵乳饮料,活菌数达到8.5×108 CFU/mL,沉淀率为1.1％.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	任发政	中国农业大学食品科学与营养工程学院	255	2418	25.0	35.0
2	赵亮	中国农业大学食品科学与营养工程学院	37	469	13.0	20.0
3	杨子彪	大理农林职业技术学院食品工程与经管系	3	9	2.0	3.0
4	张明	北京工商大学食品学院	26	81	5.0	8.0
5	代青梅	中国农业大学食品科学与营养工程学院	1	5	1.0	1.0