焦亚硫酸钠浸泡对红地球葡萄颜色及抗氧化成分的影响

• 作者: 张路 潘艳芳 赵鹏宇
• 来源期刊: 中国果菜
• 学科: 生物学
• 关键词: 红地球葡萄 焦亚硫酸钠 颜色 抗氧化成分
• 年，卷（期）: 2015,（6）
• 所属期刊栏目: 流通保鲜
• 页码范围: 7-9,20
• 页数: 4页
• 分类号: Q819
• 字数: 2548字
• 语种: 中文

摘要

本实验以红地球葡萄为试材，研究不同浓度焦亚硫酸钠（Na2S2O5）浸泡处理对其贮藏过程中颜色及抗氧化成分含量的影响。结果表明，Na2S2O5对红地球葡萄果实亮度和颜色饱和度的下降有一定的抑制作用，Na2S2O5浓度越大，抑制效果越明显；另外， Na2S2O5可促进红地球葡萄抗氧化成分总酚含量的积累，贮藏第28d时，Na2S2O5浓度为4%的处理组总酚含量达到0.44 OD280/g，高于对照组0.08 OD280/g；而不同浓度Na2S2O5浸泡处理对抗氧化成分类黄酮含量的影响不大。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	潘艳芳	天津科技大学食品工程与生物技术学院	13	25	4.0	4.0
2	张路	天津科技大学食品工程与生物技术学院	3	10	2.0	3.0
3	赵鹏宇	天津科技大学食品工程与生物技术学院	4	11	2.0	3.0