俄罗斯卡尔梅克共和国酸奶油中乳酸菌的多样性分析

• 作者: 于洁 张哲 徐海燕
• 来源期刊: 中国乳品工业
• 学科: 生物学
• 关键词: 乳酸菌 酸奶油 16S rRNA基因
• 年，卷（期）: 2015,（2）
• 所属期刊栏目: 研究报告
• 页码范围: 37-39,43
• 页数: 4页
• 分类号: Q93-331
• 字数: 3567字
• 语种: 中文

摘要

俄罗斯卡尔梅克地区的传统发酵乳制品的制作具有悠久的历史,其中蕴含着丰富的乳酸菌资源.本研究对俄罗斯卡尔梅克共和国3个地区采集到的6份酸奶油进行了乳酸菌多样性分析.乳酸菌活菌计数结果显示6份酸奶油中乳酸菌数在7.30-8.62 lg cfu/mL之间,采用MRS培养基从酸奶油中共分离到28株乳酸菌,经过采用16S rRNA基因序列分析将28株乳酸菌鉴定为4个属中的10个不同的种和亚种,包括:Lactobacillus brevis(1株)、Lb.paracasei(1株)、Lb.plantarum(5株)、Lactococcus lactis subsp.lactis(2株)、Lac.lactis subsp.cremoris(5株)、Leuconostoc citreum(1株)、Leu.lactis(3株)、Leu.mesenteroides(5株)、Leu.pseudomesenteroides(4株)和Streptococcus thermophilus (1株),其中Leuconostoc是酸奶油的优势菌属,占分离菌株总数的50％.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	于洁	内蒙古农业大学乳品生物技术与工程教育部重点实验室	26	156	9.0	11.0
2	张哲		1	4	1.0	1.0
3	徐海燕	内蒙古农业大学乳品生物技术与工程教育部重点实验室	8	52	4.0	7.0