超声波辅助酶解豌豆分离蛋白的动力学及酶解物功能特性研究

• 作者: 李珍妮 王军 王忠合 郑晓平 陈长流
• 来源期刊: 中国食品学报
• 关键词: 超声波 酶解 豌豆分离蛋白 水解度 功能特性
• 年，卷（期）: 2015,（4）
• 所属期刊栏目: 应用技术
• 页码范围: 103-109
• 语种: 中文
• DOI: 10.16429/j.1009-7848.2015.04.014

摘要

利用超声波辅助酶解豌豆分离蛋白,研究酶种类、酶用量、超声波功率、超声处理时间参数对豌豆分离蛋白酶解动力学的影响及其酶解物的功能特性.结果表明,胰蛋白酶的水解效果较好,超声波处理可促进豌豆分离蛋白的酶解反应,最佳处理参数为:超声功率450 W,超声处理时间20 min,pH 8.0,此条件下的水解度为19.11％～38.06％(酶用量0.5～3.5 U/g).动力学分析表明,豌豆分离蛋白酶解过程中酶用量与底物浓度的比值与水解度服从lg对数线性关系模型.酶解物功能特性分析表明,酶解处理后的溶解度最大增加300％,酶解前、后的起泡性分别为13％和120％(增加8.3倍),乳化性分别为32.1 m2/g和55.3 m2/g.上述分析表明,超声波辅助酶解法可作为一种改变豌豆分离蛋白功能特性及制备活性肽的有效技术.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王军	韩山师范学院生命科学与食品科技学院	29	76	6.0	8.0
2	王忠合	韩山师范学院生命科学与食品科技学院	47	187	9.0	12.0
3	陈长流	韩山师范学院生命科学与食品科技学院	1	10	1.0	1.0
4	李珍妮	韩山师范学院生命科学与食品科技学院	2	21	2.0	2.0
5	郑晓平	韩山师范学院生命科学与食品科技学院	1	10	1.0	1.0