超微粉碎对毛竹笋微观结构及营养成分的影响

• 作者: 刘洋洋 朱德明 朱怡婷 李状 林丽静 黄晓兵 龚霄
• 来源期刊: 热带作物学报
• 学科: 工学
• 关键词: 超微粉碎 毛竹笋 微观结构 营养成分
• 年，卷（期）: 2015,（5）
• 所属期刊栏目: 植物生理生化
• 页码范围: 937-941
• 页数: 5页
• 分类号: TS201.1
• 字数: 3427字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1000-2561.2015.05.018

摘要

为了研究超微粉碎对毛竹笋微观结构及营养成分的影响,利用激光粒度仪和扫描电镜对超微粉碎不同时间的毛竹笋微观结构进行表征,并用国标检测等方法对膳食纤维、蛋白质、脂肪、糖类及金属元素等营养成分含量变化进行分析.结果表明:随着超微粉碎时间的延长,粉体粒径显著变小,颗粒表面纤维结构被明显破坏;可溶性膳食纤维(SDF)含量增多,不可溶性膳食纤维(IDF)含量减少;糖类含量上升,蛋白质、脂肪和金属元素含量变化不显著;根据红外光谱图可知,超微粉碎后其中的氢键作用和糖类吸收峰均有所增强.