基于核磁共振一维氢谱法鉴定燕窝真伪的研究

• 作者: 孔晨 徐敦明 黄慧英
• 来源期刊: 厦门大学学报（自然科学版）
• 学科: 化学
• 关键词: 燕窝 核磁共振一维氢谱(1H-NMR) 指纹图谱 主成分分析(PCA)
• 年，卷（期）: 2015,（6）
• 页码范围: 819-824
• 页数: 6页
• 分类号: O657
• 字数: 4450字
• 语种: 中文
• DOI: 10.6043/j.issn.0438-0479.2015.06.012

摘要

燕窝是一种高级保健品,主要成分之一是唾液酸糖蛋白.燕窝经过水解作用后,可获得唾液酸等特征性小分子水解产物.因现有的针对真假燕窝的检测方法仍存在较多的不足之处,本文以6种真品燕窝和4种假燕窝作为标准样品,通过测定核磁共振一维氢谱(1 H-NMR)的方法,以燕窝水解产物唾液酸中微量特有组分的特征峰为鉴定标准,得到能显著区分真假燕窝的指纹图谱;结合使用模式识别主成分分析法(PCA)处理核磁共振数据,确定了真燕窝的主成分正交范围,并通过盲测的方法验证了上述方法的准确性及高效性.至此,本文建立了一种基于1 H-NMR指纹图谱鉴定燕窝真伪的检测方法,结合PCA验证,可以简单、快速、准确地区分真假燕窝.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	徐敦明	厦门出入境检验检疫局检验检疫技术中心	69	733	14.0	24.0
2	黄慧英	厦门大学生命科学学院	12	35	4.0	5.0
3	孔晨	厦门大学生命科学学院	1	6	1.0	1.0