微酸性电解水去除赭曲霉毒素A的研究

• 作者: 丁长河 刘海杰 屠瑞莹 殷丽君
• 来源期刊: 中国食品学报
• 关键词: 电解水 赭曲霉毒素 毒素去除
• 年，卷（期）: 2015,（11）
• 所属期刊栏目: 应用技术
• 页码范围: 128-134
• 语种: 中文
• DOI: 10.16429/j.1009-7848.2015.11.019

摘要

谷物、谷类制品以及植物性食品在贮藏不当时易霉变产生赭曲霉毒素A(OTA).在不同条件下将微酸性电解水加入OTA溶液中,采用HPLC法检测OTA的含量.结果表明,酸性电解水对OTA有较好的去除作用,且微酸性电解水的去除效果更佳.进一步研究表明,微酸性电解水在pH5.13时去除效果最好,去除率达到96.23％.随着微酸水有效氯浓度(ACC)值的增加,OTA的去除率逐渐增加,当ACC为41.75 mg/L时去除率达到96.4％.去除OTA的机理可能与微酸性电解水中的HClO有关,OTA与HClO分子发生取代,使得原有结构发生变化.此外,OTA的去除效果还随着料液比的减少及处理时间的增加而呈现增加趋势.在室温(25℃)条件下选用料液比1:1、ACC值为40 mg/L的微酸性电解水处理5 min,即可去除OTA 90％以上.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	丁长河	河南工业大学粮油食品学院	95	904	17.0	26.0
2	殷丽君	中国农业大学食品科学与营养工程学院	75	706	14.0	23.0
6	刘海杰	中国农业大学食品科学与营养工程学院	41	250	7.0	13.0
7	屠瑞莹	中国农业大学食品科学与营养工程学院	2	5	1.0	2.0