β-葡萄糖苷酶在茶叶加工过程中的研究进展

• 作者: 严文滨 林瑜玲 郭雅玲 黄瑜萍
• 来源期刊: 福建茶叶
• 关键词: β-葡萄糖苷酶 香气 活性
• 年，卷（期）: 2015,（2）
• 所属期刊栏目: 综述
• 页码范围: 2-4
• 页数: 3页
• 字数: 4610字
• 语种: 中文

摘要

β-葡萄糖苷酶,属于葡萄糖水解酶类,能够水解结合于末端非还原性的β-葡萄糖苷键,同时释放出β-葡萄糖和相应的配基.其广泛存在于各生物体中,β-葡萄糖苷酶是茶叶重要的水解酶类之一,而不同的茶叶品种,生产产地季节,加工工艺等很多因素都能影响β-葡萄糖苷酶的活性,保持β-葡萄糖苷酶的高活性对影响茶叶的香气和品质有重要作用.本文综述了不同茶类制作工艺、不同栽培环境、不同叶位等的β-葡萄糖苷酶的活性变化.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	郭雅玲	福建农林大学园艺学院	120	708	15.0	20.0
2	黄瑜萍	福建农林大学园艺学院	3	12	3.0	3.0
3	林瑜玲	福建农林大学园艺学院	4	27	3.0	4.0
4	严文滨	福建农林大学园艺学院	6	16	3.0	3.0