改善白兰地品质的工艺研究

• 作者: 余昆 崔振华 桂花 聂永华 陈玲
• 来源期刊: 酿酒
• 学科: 工学
• 关键词: 白兰地 品质 工艺 质量评价指标
• 年，卷（期）: 2015,（2）
• 所属期刊栏目: 新工艺·新设备·新技术
• 页码范围: 106-109
• 页数: 4页
• 分类号: TS262.38|TS261.4
• 字数: 3690字
• 语种: 中文

摘要

选取生产中对枸杞白兰地质量影响较大的因素,从枸杞汁的质量、发酵原料酒的质量、蒸馏原酒的质量及陈酿方法等四个方面进行实验,通过控制这几个方面的工艺,选取最佳的条件改善白兰地的质量.通过实验得出:枸杞汁经果胶酶处理的最佳条件为果胶酶添加量0.10g/L,作用时间90min,作用温度50℃,pH4.0.处理后在22℃温度下,利用型号为EC1118,按0.4g/L的用量添加酵母能取的较好的发酵效果,发酵后的原料酒经过转速在80r/min,温度设定在60℃,真空度在0.02MP的条件下蒸馏,添加橡木片的量为0.7g/L,50MP压力下,每天均质脉冲循环5次,共循环陈酿12d白兰地品质达到最佳.