表面活性剂的性能与应用(ⅩⅥ)——表面活性剂在食品工业中的应用

• 作者: 刘红芹 徐宝财 胡俊 赵莉
• 来源期刊: 日用化学工业
• 学科: 工学
• 关键词: 表面活性剂 作用机理 食品工业 应用
• 年，卷（期）: 2015,（4）
• 所属期刊栏目: 科技讲座
• 页码范围: 191-195
• 页数: 5页
• 分类号: TQ423
• 字数: 6018字
• 语种: 中文
• DOI: 10.13218/j.cnki.csdc.2015.04.003

摘要

从表面活性剂的结构和性质出发,论述了表面活性剂作为食品乳化剂、增溶剂、起泡和消泡剂及增稠剂等的作用机理,概述了表面活性剂在食品工业中的应用,并对可食用表面活性剂的发展和应用进行了展望.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	徐宝财	北京工商大学食品学院北京市食品风味化学重点实验室食品添加剂与配料北京高校工程研究中心	122	976	17.0	23.0
2	赵莉	北京工商大学食品学院北京市食品风味化学重点实验室食品添加剂与配料北京高校工程研究中心	28	241	9.0	14.0
3	刘红芹	北京工商大学食品学院北京市食品风味化学重点实验室食品添加剂与配料北京高校工程研究中心	11	37	3.0	5.0
4	胡俊	北京工商大学食品学院北京市食品风味化学重点实验室食品添加剂与配料北京高校工程研究中心	3	27	3.0	3.0