干燥方式对桑叶降糖活性成分含量的影响

• 作者: 丁晓雯 曾艺涛 杨娟 秦樱瑞 黄先智
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 桑叶 干燥 1-脱氧野尻霉素 黄酮 多糖
• 年，卷（期）: 2015,（17）
• 所属期刊栏目: 基础研究
• 页码范围: 71-76
• 页数: 6页
• 分类号: TS201.1
• 字数: 6931字
• 语种: 中文
• DOI: 10.7506/spkx1002-6630-201517014

摘要

本实验探讨了冷冻干燥、真空干燥、微波干燥和热风干燥4种不同干燥方式对桑叶降糖活性成分的影响.采用高效液相色谱法测定桑叶1-脱氧野尻霉素(1-deoxynojirimycin,DNJ)含量、苯酚-硫酸法测桑叶多糖含量、亚硝酸钠法测定桑叶总黄酮含量.结果表明:冷冻干燥法制备的桑叶色泽最好,与新鲜桑叶最为接近,但DNJ和总黄酮的含量都较低;真空干燥法制备的桑叶DNJ和多糖含量最低,且桑叶的色泽也最差;微波干燥对桑叶的降糖成分和色泽影响较小,当功率为140W处理10 min时,其DNJ和多糖的含量最高,分别为(297.15±6.35) mg/100 g和(11.71±0.01)％;热风干燥的时间较短,对桑叶的颜色影响也较小,当干燥温度为75℃,干燥时间为60 min,所得桑叶的DNJ、总黄酮、多糖的含量都较高,分别为(227.47±5.79) mg/100 g、(49.51±1.18) mg/g和(11.29±0.01)％.因此热风干燥更适合于工业化生产中大批量桑叶的干燥.同时测定对α-葡萄糖苷酶和α-淀粉酶的抑制作用可知干燥后桑叶降糖物质结构未发生改变,降糖效果依然存在.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	黄先智	西南大学食品科学学院家蚕基因组生物学国家重点实验室	113	732	14.0	22.0
2	丁晓雯	西南大学食品科学学院重庆市农产品加工及贮藏重点实验室	105	626	14.0	19.0
3	杨娟	西南大学食品科学学院重庆市农产品加工及贮藏重点实验室	83	463	11.0	18.0
4	曾艺涛	西南大学食品科学学院重庆市农产品加工及贮藏重点实验室	13	64	5.0	8.0
5	秦樱瑞	西南大学食品科学学院重庆市农产品加工及贮藏重点实验室	11	54	4.0	7.0