解酒保肝活菌饮料的发酵工艺

• 作者: 李洪军 洪金艳 贺稚非 邓泽丽 陈康
• 来源期刊: 食品与发酵工业
• 关键词: 葛花 枳椇子 植物乳杆菌 发酵
• 年，卷（期）: 2015,（7）
• 所属期刊栏目: 生产与科研经验
• 页码范围: 86-92
• 页数: 7页
• 字数: 5478字
• 语种: 中文
• DOI: 10.13995/j.cnki.11-1802/ts.201507016

摘要

利用正交试验对植物乳杆菌发酵葛花与枳棋子提取液的发酵工艺进行优化.首先对植物乳杆菌进行活化、驯化培养,使其适应纯提取液中生长.以活菌数对数值、总黄酮含量、总酸、pH和感官评分为响应值,通过单因素试验分别优化出最佳的蔗糖与葡萄糖比例、接种量、发酵温度、发酵时间和糖添加量.以活菌数对数值和感官评分为响应值,选择适当的因素和水平进行正交试验,结果表明,植物乳杆菌PMO菌种发酵饮料的发酵条件为:接种量为3％,发酵温度为37℃,发酵时间为12 h,糖添加量为7％.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李洪军	西南大学食品科学学院	275	2422	22.0	32.0
3	贺稚非	西南大学食品科学学院	205	1777	19.0	29.0
5	邓泽丽	西南大学食品科学学院	6	57	5.0	6.0
6	陈康	西南大学食品科学学院	14	76	6.0	8.0
9	洪金艳	西南大学食品科学学院	3	23	3.0	3.0