冻豆腐微波解冻工艺优化

• 作者: 干霖 张学鹏 田少君 马燕
• 来源期刊: 粮油食品科技
• 学科: 工学
• 关键词: 微波解冻 冻豆腐 品质
• 年，卷（期）: 2015,（2）
• 页码范围: 44-48
• 页数: 5页
• 分类号: TS214.2
• 字数: 4360字
• 语种: 中文

摘要

为改善传统解冻耗时长、易污染的缺点，适应现代化餐饮业需要，利用微波技术对冻豆腐进行解冻。设定不同微波功率和微波时间对冻豆腐进行处理，以基本成分、质构特性、pH、色泽、感官品质为评价指标，并与新鲜豆腐进行对比，考察微波解冻对豆腐品质的影响。确定最佳解冻参数为微波功率150 W、解冻时间90 s。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	田少君	河南工业大学粮油食品学院	76	462	11.0	17.0
2	马燕	河南工业大学粮油食品学院	15	50	5.0	6.0
3	张学鹏		8	3	1.0	1.0
4	干霖	河南工业大学粮油食品学院	1	3	1.0	1.0