元蘑营养粥的制备研究

• 作者: 孔祥辉 张介驰 王阳 赵巧丽 韩冰 马银鹏
• 来源期刊: 农产品加工（上）
• 学科: 工学
• 关键词: 元蘑 营养粥 配方 复合增稠剂
• 年，卷（期）: ncpjgb_2015,（6）
• 页码范围: 19-22
• 页数: 4页
• 分类号: TS255.36

摘要

以元蘑、糯米、绿豆、大米、银耳、胡萝卜为原料,以感官评分为评价指标,通过单因素试验及正交试验,采用分步煮料法制备元蘑营养粥。结果表明,干元蘑浸泡最佳条件为浸泡温度20℃,料液比1∶20（g∶m L）,浸泡时间30 min;元蘑营养粥最佳配方为元蘑12 g（湿质量）,糯米13 g,绿豆12 g,大米2 g,银耳5 g（湿质量）,胡萝卜3 g,食盐1.3 g,鸡精0.3 g,黄原胶0.032%,海藻酸钠0.048%,蔗糖脂肪酸酯0.09%,加水量530 m L;煮制时间20 min,产品性状稳定均匀,口感绵软黏稠。