一种快速分析啤酒半成品总联二酮含量方法及应用

• 作者: 钟晓盈
• 来源期刊: 啤酒科技
• 学科: 工学
• 关键词: 过氧乙酸 双乙酰 总联二酮 联二酮前驱体
• 年，卷（期）: 2015,（7）
• 页码范围: 15-20
• 页数: 6页
• 分类号: TS255.4

摘要

本文快速分析啤酒半成品总联二酮含量方法是以国标GB／T4928啤酒分析方法为基础，蒸馏时加入-定浓度的过氧乙酸使联二酮前驱物氧化脱羧生成联二酮，再与邻苯二胺反应生成2，3-二甲基喹喔啉，在波长335nm下测其吸光度，其测定结果为总联二酮，包括游离的联二酮、前驱体a-乙酰乳酸和a-乙酰羟基丁酸转化生成的联二酮的总和（以总双乙酰表示）。该方法具有快速，操作简单，准确，灵敏度高等优点，重复性、再现性的变异系数均少于5％，回收率达80％以上，它适合任何啤酒企业，无需设备投入，从而弥补了国标法会导致成品双乙酰反弹的风险，色谱法费用昂贵、耗时长等缺点，该方法在啤酒行业中应具有较好的推广应用前景。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	钟晓盈	广州珠江啤酒股份有限公司技术中心	15	26	2.0	5.0