烧全鸡质构感官评价与仪器分析的相关性研究

• 作者: 吴玲玲 周杰 孙秀强 徐小云 许晖 马龙
• 来源期刊: 食品工业
• 关键词: 烧全鸡 质构 感官评价 仪器分析 相关性
• 年，卷（期）: 2015,（4）
• 所属期刊栏目: 分析检测
• 页码范围: 290-292
• 页数: 3页
• 语种: 中文

摘要

为了对烧全鸡的品质特性进行较客观、全面的评价,采用感官评价和仪器分析两种方法对烧全鸡的质构特性进行分析,对分析结果进行相关性分析.结果表明:烧全鸡质构特性的感官评价结果与仪器分析结果之间存在显著或极显著的相关性(r=0.961～0.999,p＜0.05或p＜ 0.01).以仪器分析指标作为自变量,主要感官分析指标作为因变量进行逐步回归分析,得到烧全鸡的感官内聚性、感官易嚼性和感官紧密性的预测模型.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	许晖	蚌埠学院生物与食品工程系	190	1536	21.0	30.0
2	马龙	蚌埠学院生物与食品工程系	88	646	13.0	22.0
3	吴玲玲	蚌埠学院生物与食品工程系	5	23	1.0	4.0
4	周杰	蚌埠学院生物与食品工程系	2	0	0.0	0.0
5	徐小云	蚌埠学院生物与食品工程系	3	3	1.0	1.0
6	孙秀强	蚌埠学院生物与食品工程系	2	10	1.0	2.0