酸奶工业化生产工艺研究

• 作者: 马安德
• 来源期刊: 农产品加工（上）
• 学科: 工学
• 关键词: 酸奶 工业化 正交试验
• 年，卷（期）: ncpjgb_2015,（6）
• 页码范围: 23-26
• 页数: 4页
• 分类号: TS275

摘要

以酸奶的发酵时间和产品的感官评分为指标,兼顾单批次产量及生产效益,对酸奶工业化生产发酵工艺进行研究。针对影响酸奶工业化生产的4个主要因素（发酵菌种、接种量、装积容量、搅拌速度）进行研究,首先通过单因素试验确定各因素的较优水平,在此基础上,对发酵菌种、接种量、装积容量、搅拌速度进行四因素三水平正交试验。确定酸奶工业化生产的最佳工艺为菌种选择汉森YC-X11,接种量0.2 U/L,装积容量80%,搅拌速度200 r/min。

作者信息

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1	马安德		1	0	0.0	0.0