提子果酒发酵工艺研究

• 作者: 杜森 高玉荣
• 来源期刊: 农产品加工（下）
• 学科: 工学
• 关键词: 提子 果酒 发酵 工艺
• 年，卷（期）: ncpjgx_2015,（6）
• 页码范围: 40-42
• 页数: 3页
• 分类号: TS262.7

摘要

通过对提子果酒品质主要影响因素的研究，确定提子果酒的发酵工艺。试验结果表明，初始pH值、葡萄酒活性干酵母接种量、发酵温度对提子果酒品质影响显著；最佳发酵条件为初始pH值3．5，葡萄酒活性干酵母接种量0．2g／C，发酵温度20℃，发酵时间10d。在此条件下制备的提子果酒酒精体积分数为11．4％，色泽粉红、酒体丰满、味道醇厚，具有提子果酒的典型风格。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	高玉荣	黑龙江八一农垦大学食品学院	82	484	11.0	19.0
2	杜森	黑龙江八一农垦大学食品学院	4	0	0.0	0.0