复配天然抗氧化剂在肉类制品中的应用现状

• 作者: 何航 周玲 黄盛蓝
• 来源期刊: 肉类工业
• 关键词: 抗氧化剂 天然 复配 肉制品
• 年，卷（期）: 2015,（2）
• 页码范围: 43-46
• 页数: 4页
• 字数: 4775字
• 语种: 中文

摘要

主要阐述了天然抗氧化剂种类和抗氧化机理，复配天然抗氧化剂在肉类食品中的应用、存在的问题及发展前景。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	何航	西南大学荣昌校区动物科学系	17	38	3.0	5.0
2	周玲	西南大学荣昌校区动物科学系	36	190	8.0	12.0
3	黄盛蓝	西南大学荣昌校区动物科学系	5	20	3.0	4.0