氧化羟丙基木薯淀粉的流变特性

• 作者: 刘亚伟 刘洁 曹立松 王瑞娟 谢军红
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 氧化羟丙基木薯淀粉 流变特性 Herschel-Bulkley模型
• 年，卷（期）: 2015,（17）
• 所属期刊栏目: 基础研究
• 页码范围: 59-64
• 页数: 6页
• 分类号: TS235.2
• 字数: 4054字
• 语种: 中文
• DOI: 10.7506/spkx1002-6630-201517012

摘要

利用DHR-1流变仪,研究了氧化羟丙基木薯淀粉的静态流变和动态流变特性.结果表明,氧化羟丙基木薯淀粉糊为假塑性流体(n＜1),符合Herschel-Bulkley模型(R2＞0.98).随着羧基含量和羟丙基摩尔取代度(molar substitution,MS)的增大,稠度系数k减小,非牛顿性减弱,趋近于牛顿流体.在整个振幅范围(1×10-4～1 rad),主要表现为黏性特性;随着振幅增加,样品的弹性模量(G')和黏性模量(G")变化不明显;随着羧基含量和羟丙基摩尔取代度(molar substitution,MS)的增大,G'和G"降低,损耗角正切(tanδ=G"/G')增加.在频率范围(0.1～12.5 rad)内,随着频率增加,样品的G'和G"增加,tanδ变化不明显;随着羧基含量和MS的增大,G'和G"降低,tanδ增加.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	刘亚伟	河南工业大学粮油食品学院小麦和玉米深加工国家工程实验室	107	537	12.0	17.0
2	刘洁	河南工业大学粮油食品学院小麦和玉米深加工国家工程实验室	57	181	7.0	12.0
3	谢军红	河南工业大学粮油食品学院小麦和玉米深加工国家工程实验室	4	3	1.0	1.0
4	曹立松	河南工业大学粮油食品学院小麦和玉米深加工国家工程实验室	3	3	1.0	1.0
5	王瑞娟	河南工业大学粮油食品学院小麦和玉米深加工国家工程实验室	2	3	1.0	1.0