户太八号葡萄酒本土酵母筛选

• 作者: 葛含静
• 来源期刊: 食品与发酵工业
• 关键词: 酿酒酵母 筛选 鉴定 发酵
• 年，卷（期）: 2015,（8）
• 所属期刊栏目: 生产与科研经验
• 页码范围: 133-139
• 页数: 7页
• 字数: 3719字
• 语种: 中文
• DOI: 10.13995/j.cnki.11-1802/ts.201508026

摘要

以西安地区特有葡萄品种户太八号自然酿造过程中的醪液为分离源,从自然发酵各阶段共分离出135株酵母菌,经过三级筛选,获得了适合户太八号桃红葡萄酒酿造的菌株S37.经表型鉴定及分子生物学鉴定,菌株S37是酿酒酵母(Saccharomyces cerevisiae).对其发酵条件进行优化,结果表明,菌株S37最适发酵条件为:24℃,pH5.0.菌株S37发酵所产酒样香气浓郁、口感醇厚、协调,香气组成与比例适宜,各项理化指标均接近商业菌株EC1118,具有工业化应用潜力.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	葛含静	陕西学前师范学院生物科学与技术系	17	19	3.0	4.0