不同保藏条件下猪油稳定性的研究

• 作者: 吴晓静 孔祥伟 陈志炎 陈阳楼
• 来源期刊: 肉类工业
• 关键词: 猪油 稳定性 抗氧化剂
• 年，卷（期）: 2015,（2）
• 页码范围: 31-34
• 页数: 4页
• 字数: 2230字
• 语种: 中文

摘要

动物油脂含有多不饱和脂肪酸，很容易出现酸价升高[1]、哈败等品质下降的情况，生产企业也会采取各种方法来减少各种诱发因素，本篇文章就以猪油为例，通过正交和多因素控制实验，采用不同的保藏时间、保藏温度及添加抗氧化剂的方法，针对猪油的 AV 值和 POV 值的升高进行研究。研究中发现，其他条件相同时控制温度对控制猪油 AV 值和 POV 值的影响最大；控制 O2对控制 AV 值的效果不大，对控制 POV 值的效果很大；36℃／ O2促氧化条件下，添加抗氧化剂 VE抑制 AV 升高的效果最好，VE、BHT、TBHQ 抑制 POV 升高的效果最好。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	陈阳楼	江苏雨润肉类产业集团有限公司技术部	20	165	7.0	12.0
2	陈志炎	江南大学食品学院	2	2	1.0	1.0
3	吴晓静	江南大学食品学院	1	1	1.0	1.0
4	孔祥伟	江南大学食品学院	1	1	1.0	1.0