枣花蜜和荞麦蜜中葡萄糖氧化酶的活性及热稳定性研究

• 作者: 曹炜 杜冰 王萌
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 蜂蜜 葡萄糖氧化酶 热稳定性
• 年，卷（期）: 2015,（9）
• 所属期刊栏目: 研究与探讨
• 页码范围: 83-86
• 分类号: TS201.2
• 语种: 中文
• DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2015.09.009

摘要

分别测定了不同地理源的枣花蜜和荞麦蜜中葡萄糖氧化酶(glucose oxidase,GOD)的活性.在测定的枣花蜜样品中陕西佳县枣花蜜GOD活性最高,为(0.161±0.002) U/g,山西吕梁枣花蜜GOD活性最低,为(0.007±0.001) U/g;荞麦蜜中四川西昌荞麦蜜GOD活性最高,为(0.112±0.001) U/g,山西晋北荞麦蜜GOD活性最低,为(0.007±0.001)U/g.结果表明,蜂蜜植物源不同,GOD活性不同;植物源相同时,地理源不同,蜂蜜中GOD活性差异也较大.对GOD的热稳定性研究表明,枣花蜜中的GOD在70℃加热90min活性完全损失,荞麦蜜GOD活性仍有部分残存,表明四川西昌荞麦蜜中的GOD热稳定性较陕西佳县枣花蜜高.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	曹炜	西北大学化工学院	86	1464	20.0	36.0
5	王萌	西北大学化工学院	2	5	1.0	2.0
6	杜冰	西北大学化工学院	2	10	2.0	2.0