食物的滋味，舌尖的化学

• 作者: 唐志远 艾晓(马呙)
• 来源期刊: 博物
• 学科: 工学
• 关键词: 食物 化学 色香味 滋味 美食
• 年，卷（期）: 2015,（6）
• 页码范围: 82-85
• 页数: 4页
• 分类号: TS201.4

摘要

人们吃东西，除为满足身体需要，也为一饱“口舌之快”。美食“色香味”三要素中，滋味尤为重要，也是人们对美食的最大期待。滋味是如何产生的？人的舌头又到底能品鉴出多少种滋味呢？