Biolog-ECO解析淡豆豉发酵过程中微生物群落碳代谢特征

• 作者: 朱海针 李东文 梁永红 苏明声 谢小梅
• 来源期刊: 大豆科学
• 学科: 医学
• 关键词: 淡豆豉 微生物 Biolog生态微平板 代谢活性 多样性
• 年，卷（期）: 2015,（5）
• 所属期刊栏目: 分析加工
• 页码范围: 889-893
• 分类号: R283.3
• 语种: 中文
• DOI: 10.11861/j.issn.1000-9841.2015.05.0889

摘要

微生物是淡豆豉发酵的核心,研究淡豆豉发酵炮制过程中微生物群落碳代谢情况,对于揭示淡豆豉炮制机理意义重大.采用Biolog生态微平板研究了不同发酵时间点淡豆豉样品的碳代谢特征.结果表明:发酵第6天样品的AWCD值在整个培养过程中明显高于其它样品,发酵第1天,再闷9和15d样品的AWCD值曲线差异不明显;多样性分析显示,各样品间微生物Shannon-Wiener指数H'值相近,而第6天样品的Mclntosh指数U值明显高于其它发酵时间点的样品;各样品微生物的最佳碳源种类相近,主要利用了β-甲基-D-葡萄糖苷、N-乙酰-D-葡萄糖胺、D-甘露醇、葡萄糖-1-磷酸盐、D-半乳糖醛酸、吐温40等碳源,对γ-羟基丁酸、α-丁酮酸、L-精氨酸、L-α-甘油、i-赤藻糖醇等利用较少.研究表明,发酵第6天微生物群落的碳代谢活性最高;各样品微生物的丰富度相近,第6天样品微生物的均匀度与其它样品差别较大;整个发酵过程微生物的最佳碳源种类相近,主要利用了糖类及其衍生物,而对氨基酸、脂肪酸、脂类利用较少.ECO板能真实反映出淡豆豉发酵中微生物对碳源利用的整体代谢情况,但也有其局限性.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	谢小梅	江西中医药大学现代中药制剂教育部重点实验室	66	799	17.0	26.0
2	梁永红	江西中医药大学现代中药制剂教育部重点实验室	21	64	5.0	7.0
3	苏明声	江西中医药大学现代中药制剂教育部重点实验室	38	139	7.0	10.0
4	李东文	江西中医药大学现代中药制剂教育部重点实验室	5	25	3.0	5.0
5	朱海针	江西中医药大学现代中药制剂教育部重点实验室	5	19	3.0	4.0