俄式面包--大列巴制作工艺的探讨

• 作者: 褚洋洋
• 来源期刊: 食品安全导刊
• 关键词: 俄式面包 大列巴 酒花液 三次发酵法 制作工艺
• 年，卷（期）: 2015,（8）
• 所属期刊栏目: 理论
• 页码范围: 66-67
• 页数: 2页
• 字数: 2374字
• 语种: 中文

摘要

本文介绍了俄式面包大列巴的制作工艺过程，并对其制作工艺中特有的步骤—酒花液制备及三次发酵法予以详细的阐述，并简要概述了黑龙江省非物质文化遗产秋林大列巴的特色烘烤技艺，以及简要介绍了大列巴的营养价值和食用方法。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	褚洋洋		6	8	2.0	2.0