獭兔肉兔肉氨基酸脂肪酸组分比较分析

• 作者: 张岩 汪平 简文素 陈炼红
• 来源期刊: 食品工业
• 关键词: 肉兔 獭兔 氨基酸 脂肪酸
• 年，卷（期）: 2015,（9）
• 所属期刊栏目: 研究探讨
• 页码范围: 204-207
• 页数: 4页
• 语种: 中文

摘要

分析比较肉兔与白色獭兔肉氨基酸脂肪酸组分.氨基酸自动分析仪和气质联用仪测定,通过SPSS软件对测定结果进行统计分析.结果发现两种兔肉合有17种氨基酸和33种脂肪酸.肉兔的必需氨基酸、氨基酸总量以及饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸均高于白色獭兔,差异极显著(p＜0.01);非必需氨基酸显著高于白色獭兔(p＜0.05);单不饱和脂肪酸低于白色獭兔,差异极显著(p＜0.01).两种兔肉氨基酸的EAA/TAA分别为38.03％和37.31％,EAA/NEAA分别为65.56％和63.50％,脂肪酸的P/S值分别为0.812和0.655.两种兔肉均含有丰富的氨基酸与脂肪酸,肉兔的含量比例更为理想.