真空挤压膨化预处理水酶法提取大豆蛋白工艺研究

• 作者: 李杨 江连洲 王中江 隋晓楠 马文君 齐宝坤
• 来源期刊: 中国油脂
• 关键词: 大豆 大豆蛋白 真空挤压膨化 水酶法
• 年，卷（期）: 2015,（12）
• 所属期刊栏目: 油料蛋白
• 页码范围: 39-43
• 页数: 5页
• 分类号: TS224|TQ936.2
• 语种: 中文

摘要

以大豆为原料,对真空挤压膨化预处理水酶法提取大豆蛋白工艺进行研究.在单因素试验基础上,通过响应面分析法对真空挤压膨化预处理工艺进行优化,确定最优工艺条件为:真空度-0.057 MPa,物料含水率15％,套筒温度94℃,螺杆转速98 r/min,模孔孔径17 mm.在最优工艺条件下总蛋白提取率高达92.17％,比传统湿热预处理工艺提高了近14个百分点;同时,提油效果显著,总油提取率高达93.61％.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	江连洲	东北农业大学食品学院	372	2209	20.0	25.0
2	李杨	东北农业大学食品学院	228	1324	17.0	22.0
3	王中江	东北农业大学食品学院	117	670	14.0	18.0
4	齐宝坤	东北农业大学食品学院	127	685	12.0	16.0
5	马文君	东北农业大学食品学院	25	188	9.0	12.0
6	隋晓楠	东北农业大学食品学院	85	545	12.0	15.0