番茄果实不同发育阶段水分亏缺对其风味品质的影响

• 作者: 冯璞玉 刘亭亭 刘杰 杨器 胡田田
• 来源期刊: 排灌机械工程学报
• 学科: 农学
• 关键词: 番茄 风味品质 亏水水平 不同果实发育阶段
• 年，卷（期）: 2015,（12）
• 所属期刊栏目: 农业水土工程栏目主编:康绍忠 许迪
• 页码范围: 1062-1068
• 页数: 7页
• 分类号: S274.1
• 字数: 7235字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1674-8530.15.0032

摘要

对番茄果实膨大期和成熟期各设充分供水、中度和重度亏水3个水平（分别为 W，2W／3， W／3），进行盆栽试验，分析了膨大期和成熟期亏水水平及其交互作用对番茄可溶性固形物、可溶性糖、可滴定酸含量及糖酸比的影响．结果表明：果实膨大期、成熟期亏水水平及其交互作用对番茄可溶性固形物、可溶性糖、可滴定酸含量及糖酸比有显著影响（膨大期亏水对可溶性糖含量影响除外）；成熟期中度亏水时，膨大期中度亏水较充分供水使可滴定酸和可溶性固形物含量显著提高，增幅分别为57.8％和29.4％，糖酸比显著降低，降幅为46.6％；膨大期重度亏水时，成熟期重度亏水较充分供水使可溶性糖、可溶性固形物和糖酸比依次减小49.3％，33.9％和75.0％，而使可滴定酸含量增加129.7％；果实发育阶段持续重度亏水较充分供水使可溶性糖、可溶性固形物含量和糖酸比分别减小16.5％，16.0％和36.5％．表明番茄果实膨大期和成熟期的水分供应均会对其风味品质产生显著影响，而且，各时期单独亏水的效应与其他时期的水分供应有密切关系；两时期适度亏水可显著改善番茄果实风味品质，膨大期到成熟期持续重度亏水反而不利于其风味品质的提高，只是获得了较高的酸度．

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	刘杰	西北农林科技大学水利与建筑工程学院	23	58	4.0	7.0
2	胡田田	西北农林科技大学水利与建筑工程学院	40	571	14.0	22.0
3	杨器	西北农林科技大学水利与建筑工程学院	2	12	1.0	2.0
4	刘亭亭	西北农林科技大学资源环境学院	3	23	2.0	3.0
5	冯璞玉	西北农林科技大学水利与建筑工程学院	3	24	2.0	3.0