大豆7S和11S蛋白二级结构与表面疏水性相关性的研究

• 作者: 任悦 刘春雷 孙立斌 李丹 李相昕 梁宝生 江连洲 齐晓芬
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 7S和11S蛋白 二级结构 傅里叶红外光谱 表面疏水性 相关性
• 年，卷（期）: 2015,（17）
• 所属期刊栏目: 基础研究
• 页码范围: 28-32
• 页数: 5页
• 分类号: TS251.1
• 字数: 3769字
• 语种: 中文
• DOI: 10.7506/spkx1002-6630-201517006

摘要

以6个具有代表性的大豆品种作为实验材料提取7S和11S蛋白,并经Superdex 200凝胶柱层析进行纯化,采用十二烷基硫酸钠-聚丙烯酰胺凝胶电泳验证其纯度均在90％以上.采用傅里叶红外光谱分析7S和11S蛋白的二级结构,采用ANS荧光探针法测定7S和11S蛋白的表面疏水性,利用相关性分析探讨7S和11S蛋白表面疏水性与二级结构的构效关系.经分析得出:大豆蛋白的表面疏水性与α-螺旋含量成负相关;与β-折叠含量成负相关;与β-转角含量成正相关,与无规卷曲含量成正相关.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	江连洲		372	2209	20.0	25.0
2	李丹	宁德师范学院生物系	137	671	12.0	19.0
6	刘春雷	宁德师范学院生物系	18	77	5.0	8.0
7	孙立斌	东北农业大学食品学院	16	61	4.0	6.0
8	任悦	东北农业大学食品学院	11	42	4.0	6.0
9	李相昕	东北农业大学食品学院	9	27	3.0	4.0
10	梁宝生	东北农业大学食品学院	5	20	2.0	4.0
11	齐晓芬	东北农业大学食品学院	7	19	2.0	4.0