黄籽菜籽蛋白酶解产物的抗氧化活性研究

• 作者: 姜红 朱少华 李小定
• 来源期刊: 中国油脂
• 关键词: 黄籽菜籽蛋白 酶解产物 抗氧化活性
• 年，卷（期）: 2015,（12）
• 所属期刊栏目: 油料蛋白
• 页码范围: 31-35
• 页数: 5页
• 分类号: TS229|TQ936
• 语种: 中文

摘要

对黄籽菜籽蛋白不同酶解时间的酶解产物(RPH)及酸沉酶解产物(RPH4.5)的抗氧化活性进行研究,表明黄籽菜籽蛋白酶解产物具有较好的抗氧化活性,酸沉能显著提高酶解产物的抗氧化活性.通过各因素对RPH4.5-2h的抗氧化活性影响的研究和氨基酸组成分析,结果表明RPH4.5-2h具有很好的酸、热、酶解稳定性,RPH4,5-2h和黄籽菜籽蛋白氨基酸组成基本相同,其必需氨基酸和疏水性氨基酸分别占总氨基酸的32.26％和37.72％.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李小定	华中农业大学食品科技学院环境食品学教育部重点实验室	39	1216	19.0	34.0
2	朱少华	华中农业大学食品科技学院环境食品学教育部重点实验室	5	48	4.0	5.0
3	姜红	华中农业大学食品科技学院环境食品学教育部重点实验室	5	23	3.0	4.0