α-胡萝卜素降解产香菌株的分离、鉴定及发酵条件优化

• 作者: 张改红 杨靖 毛多斌 白冰 贾春晓 贾蓓蕾 魏涛 黄申
• 来源期刊: 食品与发酵工业
• 关键词: α-胡萝卜素 香料物质 分离鉴定 降解率
• 年，卷（期）: 2015,（1）
• 所属期刊栏目: 研究报告
• 页码范围: 34-39
• 页数: 6页
• 字数: 4469字
• 语种: 中文
• DOI: 10.13995/j.cnki.11-1802/ts.201501007

摘要

采取稀释涂布平板法以及平板划线法从烟叶中分离得到1株高效降解α-胡萝卜素菌株ULI3,该菌株在含有α-胡萝卜素(15 mg/L)发酵培养基中进行培养,底物降解率达到89.74％,并且主要降解产物是5,6-环氧-β-紫罗兰酮(6.15％)、β-紫罗兰酮(5.1％)、二氢猕猴桃内酯(3.12％)等香味物质.根据形态特征和ITS系统进化树分析,初步鉴定菌株ULI3为酿酒酵母(Saccharomyces cerevisiae).在单因素实验基础上采用正交实验得出菌株ULI3发酵降解α-胡萝卜素最佳培养条件:蔗糖30 g/L,NaNO34 g/L,酵母粉3 g/L和初始pH值为8.采用该培养条件,α-胡萝卜素降解率达到97.13％.