不同发酵条件对青梅果酒品质的影响

• 作者: 郭正忠 黄星源
• 来源期刊: 酿酒
• 学科: 工学
• 关键词: 青梅 青梅果酒 发酵工艺
• 年，卷（期）: 2015,（2）
• 所属期刊栏目: 科学实验
• 页码范围: 76-79
• 页数: 4页
• 分类号: TS262.7|TS261.3
• 字数: 3198字
• 语种: 中文

摘要

以新鲜青梅为原料,将青梅粉碎后添加45mg/L的果胶酶进行酶解,酶解15h后对其进行发酵.通过单因素试验研究主发酵温度、X05酵母添加量、8％液体亚硫酸添加量、酸度对青梅果酒品质的影响,在此基础上进行正交试验确定了青梅果酒的最佳工艺参数.通过正交试验可知,在生产上采用最优方案为:发酵温度18℃,X05酵母添加量为0.2g/L,8％液体亚硫酸添加量为0.2mL/L,酸度为7.5g/L,在这条件下发酵15d可得到澄清透明、浅黄色、果香浓郁、圆润爽怡、酒体丰满、风格独特的青梅果酒.