天然色素的研究进展概述

• 作者: 吴嘉玺 周幸知 曹婷婷 高艳
• 来源期刊: 农技服务
• 关键词: 天然色素 稳定性 提取 应用
• 年，卷（期）: 2015,（9）
• 所属期刊栏目: 三农论坛
• 页码范围: 10-13
• 页数: 4页
• 语种: 中文

摘要

目的 介绍天然色素的种类,影响稳定性的因素,提高稳定性的方法和天然色素的应用现状,为以后科研人员开发天然色素的研究方向提供依据.方法 查阅有关天然色素的文献,对天然色素的种类,影响稳定性的因素和它的应用现状等方面进行归纳分析.结果 天然色素可分为脂肪族色素和芳香族色素,温度,PH,光照等均会影响其稳定性,可通过添加食品添加剂,形成包合物,色素微胶囊化等方法提高其稳定性,主要应用于食品和纺织行业等.结论 目前天然色素的研究大部分仅限于单一色素的研究,缺乏归类统一的色素研究,重新寻找天然色素新的研究方向具有重要的意义.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	高艳	北京中医药大学中药学院	14	101	5.0	10.0
2	曹婷婷	北京中医药大学中药学院	3	23	2.0	3.0
3	吴嘉玺	北京中医药大学中药学院	2	23	2.0	2.0
4	周幸知	北京中医药大学中药学院	1	18	1.0	1.0