不同光强下麻竹笋不同部位苦涩味物质含量的变化

• 作者: 丁兴萃 张闪闪 李雪蕾 章志远 蔡函江 郑友苗
• 来源期刊: 南京林业大学学报（自然科学版）
• 学科: 农学
• 关键词: 麻竹 竹笋 光照强度 苦涩味物质
• 年，卷（期）: 2015,（3）
• 所属期刊栏目: 研究简报
• 页码范围: 161-166
• 页数: 6页
• 分类号: S718.5
• 字数: 6083字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1000-2006.2015.03.029

摘要

以麻竹（ Dendrocalamus latiflorus）笋为材料，分析不同光照强度下麻竹笋不同部位单宁、类黄酮、草酸以及氨基酸等苦涩味物质的含量。结果表明：在6种光照强度下，随着光照强度降低，单宁、类黄酮、氨基酸等苦涩味物质的含量减少，而草酸含量呈先上升后下降的趋势；在相同光照强度处理下，麻竹笋单宁、氨基酸含量以笋尖部最高，分别是笋基部的1．8～3．4、1．4～3．4倍；类黄酮含量变化趋势与其相反，笋基部到笋尖部减少了29?4％～60?2％；草酸含量在笋中部最高，其次为笋尖部，笋基部最少。在自然光照条件下，笋尖部苦涩味物质含量最高，苦涩味最重，适量降低光强可有效减少麻竹笋中苦涩味物质含量。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	丁兴萃	国家林业局竹子研究开发中心	22	151	8.0	11.0
2	蔡函江	国家林业局竹子研究开发中心	14	31	4.0	5.0
3	章志远	国家林业局竹子研究开发中心	3	15	3.0	3.0
4	郑友苗	国家林业局竹子研究开发中心	10	49	5.0	6.0
5	张闪闪	国家林业局竹子研究开发中心	2	8	1.0	2.0
6	李雪蕾	国家林业局竹子研究开发中心	1	8	1.0	1.0