不同纯度茶多酚和茶黄素的抗氧化活性

• 作者: 余坚勇 圣志存 郝利民 陶如玉 靳泽楠 鲁吉珂
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 茶多酚 茶黄素 抗氧化 1,1-二苯基-2-三硝基苯肼 酵母
• 年，卷（期）: 2015,（17）
• 所属期刊栏目: 基础研究
• 页码范围: 17-21
• 页数: 5页
• 分类号: TS201.2
• 语种: 中文
• DOI: 10.7506/spkx1002-6630-201517004

摘要

采用1,1-二苯基-2-三硝基苯肼(1,1-diphenyl-2-picrylhydrazyl,DPPH)自由基清除实验和氧化损伤酵母细胞实验模型,对不同纯度的茶多酚和茶黄素的抗氧化活性进行比较研究.结果表明,茶多酚和茶黄素均对DPPH自由基具有一定的清除能力.氧化损伤酵母细胞实验结果表明,茶多酚和茶黄素对酵母细胞氧化损伤具有一定的保护作用,且在一定浓度范围内其保护能力呈剂量依赖关系.98％茶多酚对DPPH自由基清除率最高:60％茶黄素和90％茶多酚对H2O2氧化损伤酵母细胞保护作用相当;60％茶黄素对紫外氧化损伤酵母细胞保护作用最强.茶多酚和茶黄素具有一定的体外和细胞抗氧化活性,且不同方法测得的抗氧化活性存在一定的差异.