两类外源刺激对啤酒废酵母发酵产谷胱甘肽的影响

• 作者: 万红贵 谭海涛 邓春亚 龚寅聪
• 来源期刊: 食品与发酵工业
• 关键词: 刺激 废酵母 发酵 谷胱甘肽
• 年，卷（期）: 2015,（1）
• 所属期刊栏目: 研究报告
• 页码范围: 7-10
• 页数: 4页
• 字数: 2962字
• 语种: 中文
• DOI: 10.13995/j.cnki.11-1802/ts.201501002

摘要

研究了氧化刺激和高渗刺激对啤酒废酵母发酵产谷胱甘肽的影响.研究表明,这两种刺激都能有效地增加谷胱甘肽的产量.在氧化刺激中,发酵后21 h添加0.012g/L的KMnO4,谷胱甘肽的产量达512 mg/L,相比对照增产20％;当H2O2的添加浓度和添加时间为30 mmol/L和12h,谷胱甘肽产量达482.3 mg/L,相比对照增产13％.在高渗刺激中,发酵后15h添加15 g/L的KCl,谷胱甘肽的产量提升至475.2 mg/L.两类外源刺激物联合使用没有显示出叠加效应,相比单独使用略有下降.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	万红贵	南京工业大学生物与制药工程学院	85	982	15.0	27.0
5	邓春亚	南京工业大学生物与制药工程学院	3	2	1.0	1.0
9	谭海涛	南京工业大学生物与制药工程学院	3	2	1.0	1.0
13	龚寅聪	南京工业大学生物与制药工程学院	3	2	1.0	1.0