减压贮藏对杏鲍菇采后活性氧代谢的影响

• 作者: 周拥军 房祥军 郜海燕 陈杭君 陶菲
• 来源期刊: 核农学报
• 关键词: 杏鲍菇 减压 活性氧代谢 衰老
• 年，卷（期）: 2015,（6）
• 所属期刊栏目: 农产品辐照研究·食品科学
• 页码范围: 1108-1113
• 语种: 中文
• DOI: 10.11869/j.issn.100-8551.2015.06.1108

摘要

为探讨减压贮藏调控杏鲍菇采后衰老的作用机理,本文研究了30、70 kPa和常压3个贮藏压力对冷藏杏鲍菇的活性氧代谢影响.试验结果表明:30 kPa的减压贮藏能显著减缓杏鲍菇体硬度的下降,维持较高的超氧化物歧化酶(SOD)、过氧化氢酶(CAT)、过氧化物酶(POD)、抗坏血酸过氧化物酶(APX)等抗氧化酶活性,抑制超氧阴离子(O2-)的生成速率和过氧化氢(H2O2)含量增加,减少丙二醛(MDA)的积累和细胞膜透性的升高,延缓菇体衰老.适宜的减压处理可以诱导抗氧化酶活性的提高,有效维持杏鲍菇采后活性氧代谢平衡,抑制膜脂过氧化作用,从而延缓了菇体采后衰老进程,延长贮藏期.研究结果为减压贮藏在果蔬贮藏上的应用提供理论依据.