鼠李糖乳杆菌LGG在Cottage干酪中的应用

• 作者: 宋兰兰 张齐麟 曹楠 李艾黎 马春丽
• 来源期刊: 食品工业
• 关键词: 鼠李糖乳杆菌 益生菌 Cottage干酪
• 年，卷（期）: 2015,（4）
• 所属期刊栏目: 专题论述
• 页码范围: 252-255
• 页数: 4页
• 语种: 中文

摘要

采用两种方式添加鼠李糖乳杆菌LGG制作益生菌Cottage干酪,即与发酵剂同时添加和堆积前添加到凝乳中,对其4℃贮藏期间的组成成分,乳酸菌总数和LGG菌数变化,蛋白水解程度,质构及感官特性进行比较分析,确定LGG的添加方式为与发酵剂同时加入,在干酪贮藏期间可保持较高数量(＞107CFU/g),并能加速干酪中蛋白质次级水解,对千酪质构和感官特性无负面影响,此研究为开发益生菌干酪奠定基础.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李艾黎	东北农业大学食品学院乳品科学教育部重点实验室	38	271	9.0	15.0
2	马春丽	东北农业大学食品学院乳品科学教育部重点实验室	19	158	9.0	12.0
3	张齐麟	东北农业大学食品学院乳品科学教育部重点实验室	1	0	0.0	0.0
4	曹楠	东北农业大学食品学院乳品科学教育部重点实验室	2	2	1.0	1.0
5	宋兰兰	东北农业大学食品学院乳品科学教育部重点实验室	3	1	1.0	1.0