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摘要:
采用碱性蛋白酶和木瓜蛋白酶分步酶解鲍鱼性腺蛋白,以酶解产物分子质量及ACE抑制率为考核指标.用正交试验及响应面分析法对其制备工艺参数进行优化.结果显示,第1步碱性蛋白酶最佳工艺参数为反应pH 8.5,反应温度55℃,加酶量0.5%,酶解时间6h;第2步木瓜蛋白酶最佳工艺参数为反应pH 6.5,反应温度57℃,酶解时间36 min,加酶量1.5%.将酶解产物用10 ku及3 ku膜超滤,采用凝胶过滤色谱法测得超滤组分中分子质量在1ku以下的小肽含量为98.5%,IC50为0.44 mg/mL.本研究制备的低分子质量、高活性ACE抑制肽.为鲍鱼加工下脚料的高值化利用提供了理论参考.
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文献信息
篇名 利用鲍鱼性腺制备ACE抑制肽
来源期刊 中国食品学报 学科
关键词 鲍鱼性腺 ACE抑制肽 制备工艺 分子质量分布
年,卷(期) 2015,(10) 所属期刊栏目 应用技术
研究方向 页码范围 91-99
页数 分类号
字数 语种 中文
DOI 10.16429/j.1009-7848.2015.10.013
五维指标
作者信息
序号 姓名 单位 发文数 被引次数 H指数 G指数
1 蔡秋凤 集美大学食品与生物工程学院 27 221 9.0 13.0
3 翁凌 集美大学食品与生物工程学院 31 220 9.0 13.0
4 章骞 集美大学食品与生物工程学院 6 31 3.0 5.0
8 沈建东 集美大学食品与生物工程学院 5 27 3.0 5.0
12 伍强 集美大学食品与生物工程学院 1 9 1.0 1.0
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鲍鱼性腺
ACE抑制肽
制备工艺
分子质量分布
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中国食品学报
月刊
1009-7848
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16开
北京市海淀区阜成路北3街6号轻苑大厦3层
2001
chi
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