利用鲍鱼性腺制备ACE抑制肽

• 作者: 伍强 曹敏杰 沈建东 章骞 翁凌 蔡秋凤
• 来源期刊: 中国食品学报
• 关键词: 鲍鱼性腺 ACE抑制肽 制备工艺 分子质量分布
• 年，卷（期）: 2015,（10）
• 所属期刊栏目: 应用技术
• 页码范围: 91-99
• 语种: 中文
• DOI: 10.16429/j.1009-7848.2015.10.013

摘要

采用碱性蛋白酶和木瓜蛋白酶分步酶解鲍鱼性腺蛋白,以酶解产物分子质量及ACE抑制率为考核指标.用正交试验及响应面分析法对其制备工艺参数进行优化.结果显示,第1步碱性蛋白酶最佳工艺参数为反应pH 8.5,反应温度55℃,加酶量0.5％,酶解时间6h;第2步木瓜蛋白酶最佳工艺参数为反应pH 6.5,反应温度57℃,酶解时间36 min,加酶量1.5％.将酶解产物用10 ku及3 ku膜超滤,采用凝胶过滤色谱法测得超滤组分中分子质量在1ku以下的小肽含量为98.5％,IC50为0.44 mg/mL.本研究制备的低分子质量、高活性ACE抑制肽.为鲍鱼加工下脚料的高值化利用提供了理论参考.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	蔡秋凤	集美大学食品与生物工程学院	27	221	9.0	13.0
3	翁凌	集美大学食品与生物工程学院	31	220	9.0	13.0
4	章骞	集美大学食品与生物工程学院	6	31	3.0	5.0
8	沈建东	集美大学食品与生物工程学院	5	27	3.0	5.0
12	伍强	集美大学食品与生物工程学院	1	9	1.0	1.0