复合酶对高浓度淀粉乳液化的影响

• 作者: 彭丹丹 李兆丰 李才明 殷慧 洪雁 程力 顾正彪
• 来源期刊: 食品与发酵工业
• 关键词: 玉米淀粉 高浓度 复合酶 液化 产物
• 年，卷（期）: 2015,（1）
• 所属期刊栏目: 研究报告
• 页码范围: 23-28
• 页数: 6页
• 字数: 4711字
• 语种: 中文
• DOI: 10.13995/j.cnki.11-1802/ts.201501005

摘要

以黏度为指标,研究了复合酶对高浓度(45％)玉米淀粉乳液化的影响.同时分析了不同液化条件对产物的影响,包括液化液中还原糖含量、摩尔质量分布、小分子糖组成与含量的变化.结果表明:复合酶有利于降低45％淀粉乳的液化黏度,提高45％淀粉乳液化过程中的还原糖含量,降低平均摩尔质量,液化液的摩尔质量分布更加均匀.液化液DE值分别为10、15、20时,与只加耐高温淀粉酶相比,复合酶液化时,45％液化液平均摩尔质量分别降低了15.2％、26.9％和5.6％;小分子糖组成不变,各麦芽低聚糖含量变化不大,说明复合酶有效降低高浓度淀粉乳黏度的同时,对液化产物的影响不大.