几种处理技术在杂粮粉应用上的研究进展

• 作者: 孙俊良 师玉忠 汪雅馨 闵照永
• 来源期刊: 农产品加工（下）
• 学科: 工学
• 关键词: 处理技术 杂粮粉 研究进展
• 年，卷（期）: ncpjgx_2015,（6）
• 页码范围: 70-73
• 页数: 4页
• 分类号: TS213

摘要

杂粮粉的质地粗糙，粗纤维和灰分的含量偏高，对产品的质构和口感影响较大，在应用时往往需要前处理。通过介绍膨化技术、超微粉碎技术、酶处理技术、气爆技术等在杂粮粉处理上的应用，以期为杂粮粉品质的改善提供参考。