葡萄籽原花青素对金黄色葡萄球菌的抑菌研究

• 作者: 刘天明 董晓敏 韩瑞芳
• 来源期刊: 食品工业
• 关键词: 葡萄籽 原花青素 金黄色葡萄球菌 抑菌机理
• 年，卷（期）: 2015,（8）
• 所属期刊栏目: 研究探讨
• 页码范围: 188-192
• 页数: 5页
• 语种: 中文

摘要

从宁夏赤霞珠葡萄酿酒皮渣中分离出葡萄籽,经60％乙醇热萃取和柱纯化获得纯度98.5％的原花青素.以金黄色葡萄球菌(Staphylococcus aureus)为指示菌,研究原花青素的抑菌机制.结果表明:原花青素能够有效抑制菌体生长,其最低抑菌质量浓度(MIC)为4.0 mg/mL.经原花青素溶液作用后,菌体可溶性总蛋白含量与对照组相比明显减少,菌体细胞外渗液的电导率上升和核酸类物质的泄漏量增大,且原花青素浓度越大,抑制效果越明显.扫描电镜照片显示出经原花青素处理过的菌体细胞表面褶皱,细胞壁遭到破坏.由此推断,葡萄籽原花青素通过破坏细胞通透性及减少胞内蛋白(酶)量而使菌体丧失了增殖能力或者死亡.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	董晓敏	齐鲁工业大学食品科学与工程学院	2	3	1.0	1.0
2	韩瑞芳	齐鲁工业大学食品科学与工程学院	2	3	1.0	1.0
3	刘天明	齐鲁工业大学食品科学与工程学院	2	3	1.0	1.0