超声处理对树莓干红酒抗氧化活性的影响

• 作者: 何鑫 冯印 宋云 张嘉宁 王袭 申远 程玉江 莫言
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 树莓干红酒 抗氧化活性 超声波
• 年，卷（期）: 2015,（9）
• 所属期刊栏目: 研究与探讨
• 页码范围: 120-123,128
• 分类号: TS267.2
• 语种: 中文
• DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2015.09.017

摘要

为提高树莓干红酒的抗氧化活性,对树莓干红酒进行超声处理,以处理后树莓干红酒DPPH自由基清除活性为评价指标,考察了超声处理功率,超声处理时间,超声处理温度对树莓干红酒抗氧化活性的影响.通过单因素实验和正交实验,得出最佳处理条件为超声处理功率150W,超声处理时间15min,超声处理温度50℃.在最优化条件超声处理下,树莓干红酒DPPH自由基清除活性为79.16％,与未经超声处理比较,树莓干红酒酚类物质含量,DPPH自由基清除活性,羟基自由基清除活性和还原能力增长率分别为13.70％,21.11％,22.64％,21.78％.实验结果表明,超声处理可显著提高树莓干红酒抗氧化活性.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	冯印		25	49	4.0	5.0
2	莫言		4	7	2.0	2.0
3	宋云	陕西师范大学食品工程与营养科学学院	18	48	4.0	6.0
4	程玉江	陕西师范大学食品工程与营养科学学院	5	30	3.0	5.0
5	何鑫	陕西师范大学食品工程与营养科学学院	4	16	3.0	4.0
6	王袭	陕西师范大学食品工程与营养科学学院	6	9	2.0	2.0
7	申远	陕西师范大学食品工程与营养科学学院	6	16	3.0	4.0
8	张嘉宁	吉林农业大学规划建设处	5	5	2.0	2.0