软化条件对大豆软化效果影响的研究

• 作者: 刘宝珍 唐佳芮 张小勇 张杰 徐振山 杜宣利 杨帆 王希
• 来源期刊: 中国油脂
• 关键词: 大豆 水分含量 软化温度 软化时间 弹塑性
• 年，卷（期）: 2015,（12）
• 所属期刊栏目: 油脂加工
• 页码范围: 7-11
• 页数: 5页
• 分类号: TS224|TQ644
• 语种: 中文

摘要

通过研究不同水分大豆在不同软化温度、软化时间下软化过程弹塑性的变化,建立大豆软化基础数据.研究表明:水分较低的大豆,在不同软化温度与软化时间条件下,弹塑性较差;水分在8.74％～13.16％的大豆,随着水分增加,最适宜软化温度(55～75℃)有下降趋势,最适宜软化时间(15～45 min)有缩短趋势;水分15.01％的大豆在软化温度35℃与较短软化时间条件下,弹塑性较好,随着软化温度的升高与软化时间的延长,弹塑性呈现明显下降趋势;软化温度为55 ～ 75℃,软化时间为25～35 min,大豆水分在10.12％～12.24％条件下,大豆弹塑性较好.通过正交实验获得的最佳大豆软化条件为:水分10.89％,软化温度65℃,软化时间25 min.在最佳条件下,大豆弹性值为0.942.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张小勇		6	38	3.0	6.0
2	杜宣利		24	31	4.0	4.0
3	唐佳芮		8	13	2.0	3.0
4	刘宝珍		7	10	2.0	2.0
5	徐振山		5	9	2.0	2.0
6	张杰		12	23	2.0	4.0
7	杨帆		17	28	4.0	4.0
8	王希		2	3	1.0	1.0