冷藏大黄鱼SSO希瓦氏菌致腐能力差异机制初探

• 作者: 冯立芳 励建荣 施永清 朱军莉 赵二科
• 来源期刊: 水产学报
• 学科: 农学
• 关键词: 大黄鱼 希瓦氏菌 氧化三甲胺还原酶 torA 基因 致腐能力
• 年，卷（期）: 2015,（2）
• 页码范围: 256-264
• 分类号: S983
• 语种: 中文
• DOI: 10.3724/SP.J.1231.2015.59465

摘要

为探讨特定腐败菌(SSO)希瓦氏菌致腐能力的差异机制,采用生化和16S rDNA鉴定冷藏大黄鱼货架期终点的产H2S菌,在灭菌鱼汁和无菌鱼块中筛选4株致腐差异的希瓦氏菌,扩增氧化三甲胺(TMAO)还原酶基因及分析其表达量,并预测其蛋白质的理化性质.结果显示,22株产H2S菌均为希瓦氏菌属,其中S.baltica占54.5％,S.putrefaciens占40.9％,S.hafniensis占4.5％.希瓦氏菌在灭菌鱼汁中致腐能力存在显著差异,其中S.baltica XH2和XH8的缺点评分和TVB-N最高,S.putrefaciens XH14和XH17菌最低.接种无菌鱼块的4株希瓦氏菌中,XH2的样品在72 h出现腐臭味,48 h细菌总数高于107 cfu/g,产生较高的TMA、TVB-N、尸胺和腐胺,XH8菌次之,XH14和XH17菌最慢.4株希瓦氏菌都扩增出2 490 bp的torA基因,其表达量与致腐能力密切相关,S.baltica XH2最高.预测的TorA蛋白中S.baltica XH2的分子量和不稳定指数最大,理论等电点和总平均疏水性最小.可见,S.baltica XH2为冷藏大黄鱼的SSO,其强致腐能力与torA基因高表达量和TorA蛋白理化性质有关.研究为阐明希瓦氏菌致腐机制奠定了良好的基础.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	朱军莉	浙江工商大学食品与生物工程学院	71	881	17.0	25.0
2	励建荣		257	1701	19.0	27.0
3	冯立芳	浙江工商大学食品与生物工程学院	20	89	7.0	9.0
4	施永清	浙江工商大学食品与生物工程学院	14	58	4.0	7.0
5	赵二科	浙江工商大学食品与生物工程学院	3	53	3.0	3.0