乌饭生态茶制作工艺技术研究

• 作者: 刘仁林 唐忠炳 程淑媛
• 来源期刊: 江西科学
• 关键词: 乌饭树,生态茶 工艺技术
• 年，卷（期）: 2015,（3）
• 所属期刊栏目: 生命科学
• 页码范围: 337-342
• 页数: 6页
• 分类号: Q949.91
• 语种: 中文
• DOI: 10.13990/j.issn1001-3679.2015.03.010

摘要

乌饭是我国传统食品,即用乌饭树(Vaccinium bracteatum)嫩叶的浸提水溶液煮熟的米饭称为“乌饭”.现代医学证明,乌饭树叶中含有大量的黄酮、多酚、抗氧化基、氨基酸等有益于健康的物质,这些物质具有清除体内毒素、抗疲劳及延缓衰老、保护视网膜、抗贫血、抗癌防癌等功效.用鸟饭树嫩叶制茶更具保健作用和预防疾病作用,但是其工艺技术没有现存的可套用,需要进行探索、创新.首先,通过实验观察和分析,确定了乌饭生态—“茶”—的物料标准,这是稳定产品质量的基础之一;其次,本实验采用2步法工艺技术进行试验研究,解决了利用乌饭树嫩叶制茶的工艺技术;本工艺摸索出了乌饭生态茶制作的保色、保香、成型、无任何外来添加成分和全流程无污染的生态茶工艺方法,并得到了理想的产品;这些工艺技术中包括了自创工艺技术的发明.本研究将为下一步的农业产业化提供可靠的技术支撑.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	刘仁林		80	394	10.0	15.0
2	唐忠炳		7	18	3.0	4.0
3	程淑媛		5	15	3.0	3.0